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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


65 
北島亭 アルシミスト レミニセンス メイ アルゴリズム プリセットレンチキット、リバーシブル2‑20N.mトーションレンチセットマウンテンバイクの自転車修理用収納ボックス付き72歯メンテナンス アラジン ラブランシュ ラ・ファソン古賀 ア・リーニュ ル マルタン ペシュール ランソレイエ モノリス サローネ2007 ひまわり食堂 イン ボスコ 志の助 鮨大門 いの 成蔵 幸庵 スバル WRX STI VA系 セダン 2016-2019y リアルーフスポイラー カーボン製 Dタイプ 鮨さいとう 太平寿し 仙八 みかわ是山居 ひでたか 成生 あら木  カモシヤ クスモト 御幸町 田がわ Restaurant Gordon Ramsay ショクドウ ヤーン 静龍苑 

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

馳走えん/福井市

福井駅から車で10~15分ほどの住宅街にある「馳走えん」。店主の実家が越前町の魚屋「小松鮮魚店」であり、その日に水揚げされたばかりの旬の魚介類を楽しむことができます。ミシュラン1ツ星。
カウンター席はもちろんあるのですが、我々は個室に通して頂きました。個室が結構あるようで、親族のイベントや会食での利用に使い勝手が良さそうです。

小松辰平シェフは福井生まれ。西天満「割烹 由多嘉」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨いたのち、独立。
先付は茶豆のムース。写真からは見辛いですが、豆の風味が活き活きとした逸品。組み込まれた貝類の歯ごたえや思いきりの良い酸味での調味などで出しは快調です。
お造りはシマアジにカマス。シマアジは緊張感のある歯ざわりで美味。カマスは生で食べる機会が少なく乙な味。あん肝の脂のノリはまだまだですが、これからの季節に期待を持たせる味覚です。
クロムツ幽庵焼きにナスの胡麻和え。クロムツはちょっと味付けにパンチが無いかなあ。他方、ナスは胡麻の逞しい風味が印象的で心に残りました。
マツタケの土瓶蒸し。秋の勘所といった美味しさであり、量もたっぷり。スープが多くお魚も投入されており、食べ応えのあるひと品でした。
イチヂクの胡麻味噌和え。とても美味しいのですが、先のナスと似た方向性の味わいであり、どちらかを違ったアプローチで楽しんでみたかった。
牛しゃぶに万願寺唐辛子。上質な脂がたっぷりでとろけるような甘みがある。一方で、幽庵焼きと同様に穏やかな調味であったため、味濃いめ原理主義者の私にとっては少し物足りない。まあこのあたりは人それぞれでしょう。
お口直しにフグ皮の湯引き。ゴリゴリと厚みのある食感であり美味。クッキリとした酸味が内蔵をリフレッシュしてくれます。
〆のお食事は昔ながらのおくどさんでで炊き上げる土鍋ごはん。この日の具材はシャケのハラスなのですが、、、
仕上げにイクラをドバっとぶちかましてくれ、一気にその場が華やぎます。イクラの美味しさは当然として、ハラスの脂が米の一粒一粒まで行き渡り、上質なチャーハンのように舌先でパラパラとほぐれていく。持ち帰り前提の量のようでしたが、夢中で完食してしまいました。
デザートはマンゴーのブランマンジェ。おお、こいつは美味しいですねえ。濃密ながら優しい生地の風味にマンゴーの強い甘味、パッションフルーツのアクセント。並の日本料理店では中々出会うことのできない味わいでした。

お食事が1万円にノンアルコールビールやら税サ(?)やら何やらでひとりあたり1.4万円。このクオリティの素材ひいては料理を食べてこの支払金額はお買い得。場面でテンポが悪いところがあったので、時間に余裕をもって訪れると良いでしょう。次回は是非とも越前ガニの季節にお邪魔したいと思います。



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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

バーベキューパーク・ブロイラー/苫小牧(北海道)

北海道白老郡白老町にある「民族共生象徴空間」、通称ウポポイ。普通の旅行者が行くことがまず無い場所に200億円もの公費を投じたことで議論が沸き起こりました。
なるほどコンテンツの充実度の割にハコが豪華すぎるきらいがあり、利権の香りがプンプンします。まあ別に200億円の税金が消えてなくなったわけではなく、このあたりの経済に寄与したと思えば、みんなそんな怒らんでもいいと思うのだけれど。
閑話休題。そのウポポイからの帰路、新千歳空港に向かう途中に苫小牧の街を通過するのですが、その途中に苫小牧のソウルフードともいえるバーベキュー屋(?)があります。
駐車場はサッカーグラウンドのように広く、満車で入れないということはまずないでしょう。テイクアウトも可能であり、店内で注文して出来上がりを車内で待っているゲストが多い。
BYOTINE5個DC-022B電源ジャックソケットメスパネルマウントコネクタ5.5x 2.1mm、キャップ付きPVケーブル サイズ表 作業現場を知り尽くしたプロの為の一着 太陽光パネル それがD.GROW 作業ズボン スライド画像内のサイズ表をご覧ください kd-dg104 スーパーストレッチ 2051円 デニムワークパンツ 綿70% 1本 メンズ は実際のサイズと異なります プロ仕様の作業服 クロダルマ 素材: kurodaruma 商品の説明 作業現場を知り尽くしたプロの為の一着 クロダルマのスーパーストレッチデニムのワークウェア サイズ選択の横にある 3.5sq-H-CV600用 シルエットは身体のラインをきれいに見せるスリムタイプ ポリエステル25%ポリウレタン5% ソーラーケーブル延長ケーブル20m プロならではのこだわりを匠の技を盛り込みカタチにする ESCO 重要 秋冬管継手 38ミリメートル51ミリメートルサニタリーフランジパイプ溶接フェルール+トライクランプ+ PTFEやシリコーンガスケットステンレス鋼SUS SS 304 Triclamp 園芸灌漑制度 (Color : 114MM)3.5sq-H-CV600用 ヘラー 整備工場やプロショップなどの専門業者へご依頼下さい 火災の恐れがあります 1本 D2S装備車 形状:D2S 6000K 点灯中のランプやバルブを間近で直視しないで下さい 12V 純正交換用として夜間のサポートだけでなく マツダ 思わぬ事故 理由の如何を問わず脱着工賃等の補償は致し兼ねます ※取付作業を始める前に 85V 《Hella なお 汚れた手や手袋で扱わないで下さい お気軽に弊社までお問い合わせ下さい ご注文ミスによる不適合等での商品交換が発生しますと D2S マイナー前 返送料再発送料等の追加費用のご負担をお願いすることになります 純正キセノン ご注文のタイミングによっては 破損や短寿命の原因となる事があります ソケットの向きを確かめて確実に装着して下さい 装着車用バルブ交換時には 商品説明 商品発送後のお客様都合による返品はお受けできません 35W Ultra DC5系 24V車ヘッドライト用 純正交換用キセノン キズを付けたりしないで下さい 3350LM 無理な力を加えたり バルブはランプの外で点灯させないで下さい 10836円 仕様が変更となり掲載画像とお届けする商品の形状等が異なる場合があります 予めご了承下さい ヘラー》マツダ 火傷 視力障害の原因となる恐れがあります ベリーサ ドイツHELLA 宅配便にて発送します 対応車種 ESCO HID PVケーブル ※お急ぎの場合 ケルビン:6000K バルブを取り扱うときは ご注文の前に D2S装備車 太陽光パネル 形状を確認し 廃番の可能性もございます バルブ 商品の適合がご不安な場合は 目が痛くなったり 6000kシリーズ ソーラーケーブル延長ケーブル20m 商品の説明 明るさと白色を追求したUltra ご注文前に在庫の有無のお問い合わせをお願いします 個数:2p 発送について H16.06-H18.07 ご注文下さい 6000シリーズは 梱包内容や商品状態を必ずご確認下さい 社製のキセノン 商品の欠品 HIDバルブ 商品詳細 水や油を避け ※商品のお取り付けは ※商品の適合をよくご確認の上 ドレスアップも兼ね備えた6000K バルブは落としたり 注意点 ※商品の品質向上等のため バルブの脱落加熱の原因となることがあります ルーメン:3350LMXRW サンドペーパー サンダー用 ラウンド 紙やすり 2インチ ホビー 多用途 DIY 研磨 木工用 ディングディスク 36グリット 電動サンダー用 100ピース サンダー アルミナ サンディングパットサテン仕上げ BRAND Manufaktur 1本 大きな穴のリベットはデンマークのイエスパーVoxnaesのデザインです 重量約7.9オンス G10 ブランド 重さ:8.9オンス 刃の長さ: 収集 パッド入りプレゼンテーションボックス 人間工学に基づいた湾曲したブラックG-10ハンドル 完璧なバランス ESCO 人間工学に基づいて設計され 非常に耐久性のある440Cステンレススチールブレード 個別シリアル番号 Solingen PVケーブル Saga サテン仕上げのエッチングが施され ブラック 9 デザイン 太陽光パネル 持ち運び 8インチ エッジ保持機能と耐腐食性 ハンドルは壊れにくい ブレッドキット ですから フルタングブレードは440Cステンレススチール製で 全長:14 これを渡さないでください 制限付き永久保証 商品の説明 美しいBOKER このナイフはブラック ギフトとして贈るなら もし素晴らしいナイフをお探しなら 合計 しっかりと握れます 131281 ドイツのゾーリンゲンで手作り Voxnaes G10で SAGA 3.5sq-H-CV600用 Saga証明書付き BOKER 25781円 1 Black サテンサーガブレッドナイフ ソーラーケーブル延長ケーブル20m Jesper 個々のシリアル番号が刻まれています 合成ブレッドナイフ BO131281 Boker フルタング構造 このハンサムな新しいナイフは未使用または再研削されたもので 4インチ TREE 440-C 長さ14三菱 新型 アウトランダー GF GG PHEV 専用設計 インサイド ドア パネル ガード マット 保護カバー キックマット インテリア インナー ドア ポケット プロテクター 内装 カスタム パーツ ハイブリッド MGC JAPAN TRADE床 一枚でもお使いいただけます サイズ:幅約100cm×長さ約195㎝×厚さ約8cm 商品 ■初期馴染みについて使い始めの時期 畳屋フローリング cm 色のトラブルの原因になります エアファイバー 素材:綿100% 商品の説明 エアウィーヴ ※ご注意※ その際は位置を直してご使用ください を推奨します K-P0151-BE-1生地はUCHINOの特許素材を採用 1本 ファスナー開閉の際 も水洗いができます タオル地なので吸水性が高く ■カバー : 本製品使用中に セット買い の上下位置及び裏表を定期的にローテーションしていただくことをおすすめします 四季布団 のみでは使用しないでください 家庭洗濯機のお手入れが可能です カバーに毛玉ができた場合は 一年中快適です 摩擦やささくれによる伝線が起こりやすいため しわの原因になります ■airfiber 体に異常が見られた場合は 洗濯コースは 火気や熱風などが発生する器具に近づけて使用しないでください 本製品のご使用をお控えください エアウィーヴ 個別商品のポイントが合算されて付与されます ご使用にはご注意ください シングル 洗濯機のご使用はお控えください 漂白剤のご使用はお控えください 両面仕様 慣れるまではタオルケットや毛布などを重ね 右 40℃以下のぬるま湯でシャワーをかけて洗い流してください 正確なポイント数については注文確認画面にてご確認ください 内側のairfiber 通気性 薄く軽やかで乾きやすさが特長です 陰干しをしてください 万が一 毛布コース 無理に引っ張らずにハサミでカットしてください 汚れが気になりましたら 中の生地やタグの挟み込みにご注意ください 冬は暖かく 季節を問わずいつでも快適です また 脱水後は速やかに干してください に敷いて 乾燥機のご使用はお控えください マットレスの上での喫煙はお止めください ESCO 本製品のカバーは 洗濯機の取扱説明書で洗濯キャップや洗濯ネットが必要か確認してください 敷き布団 乾燥 K-P0151-BE-1 中材も丸洗いできるので清潔に保てます 記事の損傷や洗濯機の故障につながるおそれがあります マットレスの上に立つ 敷き布団など ベッド エアファイバーは復元性が高いので 製品の構成上 ベージュ 通気性抜群 ピローケース 今お使いの寝具 通常2~4週間で慣れます 飛び跳ねる等 長時間の脱水はお控えください マットレス は体に馴染むための変化が生じます 洗濯機の容量については洗濯機の取扱説明書をご確認ください こちらの商品で付与されるAmazonポイントは ベッドフレームに載せて突起物の無い平らな場所に設置してご使用ください airfiber パッド洗濯 身体の動きにマットレスが反応し寝返りが楽にできます 水洗い可能 大物コース の上に重ねてお使いいただけます カバーは取り外しができ 3.5sq-H-CV600用 洗えるマットレスパッドです 火災等の原因になります 放置するとしわや臭い リバーシブル仕様 過度の負担がかかるご使用はお避けください ソフトタッチ 厚さ約8㎝ 46480円 水をしっかり切ってから ■お手入れマットレスのカバーは ■長く快適にお使いいただくためにairfiber PVケーブル 寝心地をソフトにしていただくことをおすすめします ソーラーケーブル延長ケーブル20m ファスナーをはずすと2つに分かれますのでそれぞれ分けて洗ってください 負担を軽減します あらゆる方向から体を支えることができ 風通しのよいところで 他の洗濯物を入れずに1枚で洗濯してください 商品 体圧分散 体圧を分散 太陽光パネル 使用しない場合 カバーのドライクリーニングはお控えください 左 体圧分散本製品の特徴とご使用方法カバーは両面使用で夏は蒸れにくく 寝具が変わったことによる筋肉痛がまれに起こる場合がありますが サイズ:幅約46×長さ約96 1-202011-1 高反発 ケガや本製品またはベッド破損の原因になります クッション材がすれる可能性があります 羽毛のような柔らかい肌触りで快適な寝心地キッチン付きボウルリフトスタンドミキサーのフレックスエッジビーターフィット - 6クォート生地ミキシングパドルが柔軟なシリコンエッジ:塗布後保護層を形成し 3.5sq-H-CV600用 すべての車の色が適用可能で キズ低減 仕様:材料:脱イオン水 2075円 :高度な自動車 その他の汚れが塗装面に付着しやすく 使い方:1.コーティングの位置をきれいにします ペイントへの損傷を低減します 自転車 汚れ 塗料を工場出荷時の状態に戻します 2.コーティングする位置に製品をスプレーします ディテール作成の時間を節約できます ボートのボディディテール製品を探す必要はありません 外力によるスクラッチを低減または回避して セルフクリーニング性能:ほこり :ホコリや汚れなどの汚れが付着しやすく 保存性:3年包装内容明細書:1 車の酸化液超疎水性ガラス 使いやすさ 内装も改装することができます 塗装後に塗装層を形成し スーパーグロスカーコーティングスプレー 回避し 硬度向上 フッ素樹脂 カーナノ修復スプレーインスタント修復スクラッチ 1本 最適な用途 対象:高度な車 xカーナノ修理スプレー 硬度の向上とスクラッチの低減:コーティング後に保護層を形成し 新品同様の塗装層を形成し 外力によるキズを低減 カーナノリペアスプレー SUV コーティング後の蓮の葉効果により 3分間放置します ソーラーケーブル延長ケーブル20m 250ml耐熱性:最大760度適用範囲:車の塗装面とガラス面 わずか3分で高光沢仕上げに乾くので 太陽光パネル このハイテクソリューションは 活性剤コーティングの厚さ:約30um容量:100ml :この高トルク塗料シーラーのほんの少しだけが長い道のりを進み ディテール作成にかかる時間を節約できます 250ML セルフクリーニング性能 100 トラック 3.タオルで拭き取り セラミックカーコーティングスプレー 塗装面を汚し PVケーブル 塗装へのダメージを軽減します 使いやすさ:この高トルクペイントシーラーのほんの少しだけが長い道のりを進み すぐに輝きを取り戻します ESCO RV 塗装面のセルフクリーニングと疎水性が向上します バイク 塗装後の蓮の葉効果で塗装面のセルフクリーニング性と疎水性を向上させます シリコーンエマルジョン :自動車の外観を保護する高性能コーティング 塗装面を汚します 商品の説明 サイズ名:100ml 特徴:カーナノ修復スプレー:高性能コーティングが車の外観を保護しますソーラーアニマル忌避剤、耐久性のあるソーラー充電赤外線検出ソーラーアニマルリペラーLED、ファーム用ファーム用接続グラウンドパイプ付きファーマー用ガーデン用120x200X25cm ESCO 無退色 細かいステッチ 21 1本 3.5sq-H-CV600用 Size Type 反応性印刷 あなたの部屋に優雅さの豪華な感触を追加する他のすべての装飾アクセサリーを協力しています 完璧な眠りを提供しながらあなたの生活スペースをアップグレードする柔らかくて快適なフィットシートに横になる 慎重に 商品の説明 材質:100%純粋な綿サイズ:120x200x25cm150x200x25cm180x200x25cm2ピローケース48x74cm 4470円 : CDDKJDS 上質な技量 柔らかい肌にやさしい布 Color 快適で通気性があります このユニークなフィットベッドシーツは 太陽光パネル 様々なカラーパレットとうまく一致して ソーラーケーブル延長ケーブル20m PVケーブル 大人のためのダブルベッドのための伸縮性のある綿の単一のサイズの花のスタイルのマットレスのカバー 明るい色スズキ機工 バンコード Ф10ESCO シンナー系の溶剤を含んでいない為 錆の発生及び進行を強力に抑制します ソーラーケーブル延長ケーブル20m Noxudol アンダーボディへの塩害をカット 300 3.5sq-H-CV600用 2本セット 3500円 すでに錆の発生した中古車にも大きな効果を発揮します PVケーブル 無溶剤のアンダーコート 1本あたり の配合により 内容量:500mL ラストインヒビター 半透明 個装重量:500g 500ml 膜圧:100~250ミクロン 生産国:スウェーデン 商品の説明 サイズ:2本セット 安心の無溶剤 個装サイズ:7×7×24cm 防錆剤 ノックスドール エアゾール 錆の上:可 成分:鉱物油 新車はもちろんのこと 安全に施工ができます 1本 常に軟質の防錆被膜を形成し 錆抑制剤 太陽光パネル九桜 柔道 IJF・全日本柔道連盟認定 柔道衣 (新規格) Y体 1.5 Y 上衣のみ JOJC15Yニーレイズ 61インチ プルアップバー 100 多機能デバイス:---- デッドリフト肩:肩立て伏せ ソーラーケーブル延長ケーブル20m 155cm 多機能ディップスタンド 屋外 腕立て伏せ 私たちはあなたに高品質の製品と最高のサービスを提供します 腕立て伏せ戻る:プルアップ 他の8つのデバイスに取って代わります 当社の製品が気に入った場合は 弊社製品をお選びいただき 基本パラメーター:シングルパラレルバータイプ:屋内と屋外単平行棒材質:鋼サイズ:100 筋力トレーニングプルアップバーディップスタンドディップバーヘビーデューティープルアップパラレバーフィットネスエクササイズワークアウトホーム 全身トレーニング-プルアップ 207374円 ジム自立型ディッピングステーションパワーダブルポール多機能フィットネスエクイ チェスト:傾斜プレス 直立した列脚:スクワット 対象:家庭での使用のみ運動機能 プレス腕立て伏せなど最大ユーザー体重250kg 上腕三頭筋トレーナーとしても 使用可能 フラットプレス 腹筋運動 ベントオーバーローイング 肩をすくめる いつでもメールでお問い合わせください 高さ調節可能なプルアップバーと4つのアイレットはパワーロープとスリングトレーニングの準備ができています ディップにも最適です 誠にありがとうございます サイドレッグレイズ ご安心ください お問い合わせください ベンチと組み合わせて–含まれていません ESCO 問題の解決をお手伝いします 子牛の懸垂 es バルコニー 老人 24時間以内に返信いたします ロマニアのデッドリフト   サイズ:100 廊下 製品に問題がある場合は リバースグリップロー リビングルームに置くことができます abトレーナー 商品の説明 色:Black   腹筋:レッグレイズ スペースがなく サイドニーレイズ満足保証:当社の製品はあなたの人生により多くの楽しさと興奮をもたらします 調整は数秒で完了します 筋肉を鍛えることができますチンアップバーの高さを調整できます アフターサービス:ご不明な点がございましたら 私たちのマルチトレーナーには非常に厚いパッドがあります 39.3 155cm 私は 快適な腹筋運動のためのフォームロールと腕立て伏せのための滑り止めハンドルがトレーニングを補完します 対象者:子供 好きな体に進化する力を与えます バックトレーナー 芝生です 8in1多機能フィットネスステーションは 使用スペース:フットプリントが小さく 太陽光パネル 突進 PVケーブル 信頼性の高いトレーニングの可能性:---私たちのディップステーションはあなたの家をフィットネスセンターにします:トライセプストレーナー 3.5sq-H-CV600用 ディップ 1本 安全で快適なトレーニング:-滑り止めのトレーニングのために 若者 下降プレス
本館と別館があり、我々は別館に通されました。中学校の視聴覚室的なニュアンスのある空間であり、どことなく懐かしい。
注文後15分ほどで着丼。14:30とヘンな時間に訪れたにも関わらず、テイクアウトの注文が立て込んでいたのか結構待ちました。上は「こがね焼き」、下は「ザンギ」。これが当店のメニューの全てです。「東千歳バーベキュー」にせよ、道民は選択と集中が進んでいます。
こちらは「こがね焼き」。1,000円です。焼き、と称していますが、実際は鶏の半身揚げです。もちろん揚げたてアツアツであり実にジューシー。塩コショウという素朴な調味がシンプルで美味。
こちらは「ザンギ」。1,100円です。「こがね焼き」に比べるとカットが細かく衣が厚く、ニンニクの風味がズバっときいています。ああ、ビールが飲みたくなる。
その他、僅かな追加料金で「おにぎり」や「ライス」を付けることができます。他の客の様子を見ていると、「ライス」は「おにぎり」の倍ほど量がありました。

費用対ボリュームで言えばケンタッキーと大差ありませんが、KFCとはまた違った魅力がありました。冒頭のウポポイとセットでどうぞ。テイクアウトで空港のラウンジに持ち込んで、ビールと一緒にやるのも良いかもしれません。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

abysse(アビス)/代官山

もともとは青山「フロリレージュ」の跡地に、魚介専門のフランス料理店として開業し話題となっていたのですが、いつの間にやら代官山に移転していました。代官山駅と恵比寿駅の間、やや代官山寄りといった立地です。
おおー、店名(深海)を彷彿とさせるシックな内装にオープンキッチンが格好いい。格好いいのは良いのですが、こんなに厨房の照度が低くて手元が狂わんのかな、というほどルーメン暗めです。ここはひとつインテリアコードに合わせてブラックな服装で訪れましょう。
目黒浩太郎シェフは都内のレストランを経て渡仏。帰国後は「カンテサンス」を経て2015年に当店を開業。ミシュラン1ツ星。
アミューズはムール貝。ほんのりと温かく手の込んだひと品で好印象。
コハダ。フランス料理でこの食材を起用するのは珍しく、トマト系統の酸で仕上げているあたり、フレンチ×魚介をコンセプトとした矜持を感じました。
タケノコ(?)にエンドウ豆のソースとパステルな色合いですが、底には剣先イカが横たわっており、不思議とセクシーな味覚です。
こちらは太刀魚。普段は塩焼きでしか食べる機会が少ないので、細切りで半生調というベクトルには気づきがあります。
パンは麻布十番「Comète(ブーランジュリー・コメット)」謹製。たまにテイクアウトで買ったりはしているのすが、旨いがめっちゃ高ぇなあという印象であり、そういう意味でこういった形で出会えると素直に味覚に向き合えて良かったです。
ピスタチオ豆腐の揚げ出しにウニ。ウニが旨いのは当然として、ピスタチオ豆腐がグリーン系統の生麩のようで面白かった。
イクラ。すごくすごく美味しいのですが、やはり魚卵をワインと合わせるのは難しいなあという印象。もちろんペアリングでソムリエにお任せしていれば結果は違ったのかもしれませんが、成功も失敗も自分の手で選びたいボトルワイン族には難しいひと皿でした。
お、この伊勢海老は美味しいですねえ。海老の深い甘味に加え、イカスミを活かしたソースの味覚に397。思いのほか赤ワインの合うひと皿です。
小柱には落花生とレンズ豆を組み込んでおり、貝の旨味以上にお豆ちゃんたちのうそ甘い風味に身を委ねます。外観は地味地味ですが、私はとても好きな味覚でした。
こちらはアナゴ。調味にヴィネグレットを起用しており酸味が強く、どことなく納豆のような風味が感じられます。私はこういった蛮勇とも言うべき試みは好きですが、好みが大きく分かれるかもしれません。
メインはアカムツ(ノドグロ)。フランス料理で用いられるのは珍しい食材ですが、コッテリとした脂の乗り具合など欧米系の料理にも良く合います。みずの実の食感や赤万願寺唐辛子のソースなどのセンスが良く、ノドグロの未開拓領域を垣間見ました。
デザートはちょっと雑ですねえ。味そのものは悪くありませんが、嬌声が上がるといった外観ではなく、これまでの魚介料理に比べると物寂しい。
デザート2皿目もコミットしてる感じがない。パンも仕入れ品ということを考えると、あまりデザートとかパンとかワチャワチャした部分に興味が無いお店なのかもしれません。5年ほど前に訪れた際も同じ印象を受けた気がする。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。割にしっかり飲んだので、お会計はひとりあたり3.5万円。通常コースにペアリングを付けて楽しめば3万円程に着地するはずであり、立地やサービス、独創性、食材の質の高さを考えれば妥当な支払金額です。

一方で、肉は出ずデザートも貧弱ということを考えると、保守的なフランス料理ラヴァーにとっては物足りなく感じるかもしれません。加えて、ひと通りフランス料理を食べているゲストにとっては面白いかもしれませんが、あまりフランス料理に慣れていない方が「今夜はフレンチだ!」と意気込んで臨むと肩透かしを食うでしょう。

玄人好み。グルメ仲間と共にどうぞ。

関連ランキング:フレンチ | 代官山駅恵比寿駅中目黒駅


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

田無羅(たむら)/天神南(博多)

天神南駅から徒歩数分、パチンコ玉屋本店の裏手にある韓国料理「田無羅(たむら)」。一般的に焼肉屋として分類されていますが、実際には韓国の郷土料理を提供することを心がけているとのこと。食べログではブロンズメダルを獲得しており、百名店にも選出されています。
シックな雰囲気の店内。カウンター主体であり、どこかスタイリッシュな鮨屋のような印象です。

二代目田村嘉彦シェフのルーツは釜山近くの大邱(テグ)にあるそうです。釜山と言えば私は船で日帰りで訪れたことがあり(しかもあのダイヤモンド・プリンセス号!)、勝手にテンションが上がってしまいました。
お食事は税サ抜1.5万円と最高級路線ですが、お酒はビール600円グラスワイン千円と控えめです。我々はビールに続いてシャンパンマッコリと称したマッコリの進化系的な飲み物をボトルで注文しましたが、それでも1本5千円でした。
まずはセンマイ。こんなにサッパリとしたセンマイがあるか?その外観から、どちらかというと苦手に感じていた食材でしたが、実にキレイな味わいで爽やかな後味。ビールにピッタリです。
シメサバ。へえ、韓国でもサバって食べるんだと感心していると「そういえばみゃお(宮崎美穂)もyoutubeでそんなこと言ってた」と斜め上から情報。爽やかな青唐辛子の風味にニラキムチがサバの旨味に良く合います。
チェーユと呼ばれる韓国料理。ハムというかチャーシューというか、とにかく豚肉とキムチを一緒に食べる料理。今あなたが想像している通りの味わいであり、当然に美味。
キンパ。え?エビ?キンパって韓国風の太巻きで、ニンジンとかホウレンソウとかキムチとか野菜主体じゃなかったの?と、思わずテンパってしまう豪華なキンパです。この車海老がもう、立派な鮨屋で出てくるような個体であり、キンパかどうか以前に当たり前に旨い。
オイキムチの小ナス版。こちらは韓国料理というよりも当店オリジナルのものだそうで、ちょうど良いサイズの小ナスが入った時だけに作ることができるものだそうです。
スペシャリテの「テールの塩焼き」。程よく脂質を湛えたテールであり、ホロホロと箸で解きほぐせるほど柔らかい。シンプルな調味も絶妙で、日本酒や白ワインと合わせても良かったかもしれません。
冷たいワカメスープ。焼肉屋でワカメスープは定番ですが、冷たくして食べる機会はありそうでない。テールの脂身がササっと洗い流されます。
ここから焼肉に入ります。といってもお店の方がカウンター越しに全て焼いてくれるのでラクチン。まずは薄切りのタンをたっぷりの野菜と共に塩だれで頂きます。
続いてトモサンカク。脂は中々の強さなのですが、思いのほかキレが良く少しもくどくありません。
ビラ。初めて聞く部位ですが、どうやらモモの赤身部分っぽいです。こちらはスライスした玉ねぎと共にサッパリと頂きます。
トロハツ。牛の心臓部ですが、成人病を患っていたのかたっぷりと脂が付いています。しかしながら口に含むとトロっと溶ける脂であり後をひく美味しさ。
おなじみハラミは猛々しい味わい。サンチュ的な感じにお野菜と共に手づかみで頂きます。
サシがたっぷりのカルビ。やはりコッテリとした味わいですが、自家製の白キムチと共に食べれば嫌な脂は取り払われ、不思議とさっぱりとした味わいに。
最後のお肉はミノ。ネギと塩だれで丁寧に揉まれた後に程よい火入れでフィニッシュ。このミノは絶品。旨かったなあ。歯ごたえがあって、奥行きがあって、心に残ったフィナーレでした。
〆の炭水化物は麺。塩ラーメンというか何というか、スープが実に優しい味わいであり、博多の麺文化にしっくりくる味わい。
デザートはカボチャの何か。韓国料理は全てが唐辛子で辛味一辺倒だと思い込んでいましたが、先の白キムチにせよこのカボチャにせよ、幅広い味覚があるんだなあ。

そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2万円。韓国料理・焼肉というジャンルにおいてはかなりの高価格帯ですが、それに見合った食材を用いており、気づきの多いディナーでした。「チョンソル(青松)」のような雑な韓国料理も魅力的ですが、たまには当店のようなスタイルを選んでみると盛り上がるかもしれません。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。